Wat is Erythritol?
Chemische eigenschappen
witte kristallen of poeder
Chemische eigenschappen
Erythritol (meso-erythritol, meso-1,2,3Het gebruik van het product in de verwerking van suiker is al lang bekend, maar het potentiële gebruik ervan als bulk zoetstof werd pas later ontdekt.
Erythritol is een natuurlijk bestanddeel van verschillende voedingsmiddelen en dranken in hoeveelheden die soms 1 g/kg overschrijden.De oplosbaarheid in water bedraagt ongeveer 370 g/l bij kamertemperatuur en neemt toe met de temperatuur.Erythritol smelt bij 121 C en is stabiel tot meer dan 160 C en in een pH-bereik van 2 tot 10. Afhankelijk van de gebruikte concentratie is erythritol ongeveer 60% zo zoet als sucrose.Het is niet-cariogeen en wordt niet gemetaboliseerd in het menselijk lichaam, wat betekent dat het min of meer calorievrij is..
In de Europese Unie is erythritol goedgekeurd als E 968 voor een groot aantal voedingsmiddelen toepassingen.
Chemische eigenschappen
Erythritol is een suikeralcohol (polyol) dat voorkomt als een wit of bijna wit poeder of granulaire of kristallijne stof.Het heeft een aangename smaak met een milde zoete smaak van ongeveer 60~70% die van sacharose.Het heeft ook een hoge negatieve warmte van de oplossing die een sterk koeleffect biedt.
Kenmerken
De zoetheid van erythritol is laag, de zoetheid van erythritol is slechts 60%-70% van sucrose, de ingang heeft een koele smaak, de smaak is puur en er is geen bitterheid.Het kan worden gebruikt in combinatie met hoogintensieve zoetstoffen om de ongewenste smaken van hoogintensieve zoetstoffen te remmen.. Erythritol heeft een hoge stabiliteit, is zeer stabiel tegen zuur en hitte, en heeft een hoge zuur- en alkalisch bestandheid.en zal geen Maillard-reactie ondergaan om verkleuring te veroorzakenDe ontbindingswarmte van erythritol is hoog: erythritol heeft een endothermisch effect wanneer het in water is opgelost en de ontbindingswarmte is slechts 97,4 kJ/kg.die hoger is dan de endothermische graad van glucose en sorbitolDe oplosbaarheid van erythritol bij 25 °C is 37% (W/W).en het is gemakkelijk te kristalliseren en te scheiden uit kristallen. Erythritol is zeer gemakkelijk te kristalliseren, maar het zal vocht niet absorberen in een omgeving met een luchtvochtigheid van 90%.die kan worden gebruikt op het voedseloppervlak om te voorkomen dat vocht wordt opgenomen en dat voedsel achteruitgaat.
Gebruik
Erythritol is een zoetstof (polyol) die wordt vervaardigd door fermentatie van glucose, het glucoserijke substraat wordt verkregen door enzymatische hydrolyse van zetmeel. Het is 60~70% zo zoet als suiker,heeft een uitstekende warmte- en zuurstabiliteitHet is het enige polyol dat door fermentatie wordt geproduceerd. Het kan worden gebruikt als suikervervanger in snoepwaren, dranken en desserts.
niet-cariogene, caloriearme (0,4 kcal/g) zoetstof
Niet-voedzame zoetstoffen in dranken.
Productiemethoden
Erythritol is een zetmeel afgeleid product. Het zetmeel wordt enzymatisch gehydrolyseerd tot glucose die wordt omgezet in erythritol via een fermentatieproces, met behulp van osmophilic gisten of schimmels (bijv.Monniliella pollinis, of Trichosporonoides megachiliensis).
Werkzaamheid en effecten van erythritol.
1. Antioxidant
Erythritol heeft antioxiderende werking en kan als een antioxidant worden gebruikt, en wetenschappers hebben aangetoond dat het anti-kanker heeft en kankercellen doodt.Het helpt ook om schade aan bloedvaten veroorzaakt door een hoge bloedsuikerspiegel te voorkomen, en kan effectief vrije radicalen verwijderen, wat gunstig is voor de gezondheid van de huid en veroudering vertraagt.
2Vergroot de zoetheid van het eten.
Erythritol is een zoetstof, de zoetheid is 60% tot 70% van sucrose, de ingang heeft een koele zoetheid, meestal toegevoegd aan gebak, snoep, dranken en ander voedsel.
3Help bij gewichtsverlies
Erythritol, hoewel zoet, maar zonder calorieën, is een natuurlijke calorievrije zoetstof, voor taartproducten kan het toevoegen van erythritol ten minste 30% van de calorieën verminderen,en zal geen negatieve effecten hebben na gebruik, na het eten kan helpen gewicht te verliezen, zeer geschikt voor mensen die willen afvallen in plaats van suikerconsumptie.
4Bescherm je mond.
Veel mensen eten suiker om zich zorgen te maken over tandbederf, en erythritol deze suikervervanger zal niet worden gebruikt door orale bacteriën, dus het zal geen tandbeschadiging veroorzaken, maar ook verminderen orale bacteriën te kweken,effectief de mondgezondheid beschermen.
5Verbeter de geuren.
Erythritol kan de combinatie van ethanolmoleculen en watermoleculen in oplossing bevorderen, en alcoholische dranken kunnen de geur en zintuiglijke stimulatie van alcohol verminderen,die de kwaliteit van drank en wijn effectief kunnen verbeterenTegelijkertijd kan erythritol ook de ongewenste geur van plantaardige extracten, collageen, peptiden en andere stoffen aanzienlijk verbeteren.Er is erythritol toegevoegd aan sommige collageenproducten om de smaak te verbeteren.